RECETA PARA HACER HAMBURGUESAS DE POLLO

Para la elaboración de hamburguesas de pollo deben utilizarse aves bien limpias y desgrasadas, separando las carnes blancas (pechos) de las oscuras (muslos, patas y alas). Debe procederse a un descongelamiento controlado a fin de lograr la temperatura ideal para comenzar el trabajo (2 grados)

Formula de carne (10 kilos)

Carne blanca disco 10 mm…………………….......... 5,500 kilos

Carne oscura disco 8 mm………………………………. 3,500 kilos

Piel de pollo disco 2 mm……………………………….. 1 kilo

Integral de hamburguesa de pollo………………… 500 grs

Binder o proteína de soja……………………………… 300 grs Agua…………………………………………………………….. 1 litro

Nota: si no desea ponerle piel, reemplazarla por tocino, para lograr que las hamburguesas no queden muy secas.

Proceso:

1) Colocar la carne blanca y oscura en una batea o mezcladora

2) Incorporar el binder o proteína de soja
3) Agregar el agua
4) Incorporar el integral de hamburguesa de pollo
5) Mezclar lo justo
6) Formar las hamburguesas

Una vez formadas enviar a cámara de congelación durante 24 horas a temperatura de 6 a 7 grados.

RECETA PARA HACER HAMBURGUESA

RECETA PARA HACER HAMBURGUESAS

Para la elaboración de hamburguesas debe tener en cuenta la higiene del lugar y de los utensilios que se utilizan.La carne vacuna deber ser enviada a cámara fría de 4 a 6 grados por un espacio de 24 horas antes de ser procesada. Dicha carne no debe tener mas del 16 % de grasa, esto se logra utilizando recortes vacunos delanteros (pecho).Una vez enfriada la carne, se picara con un disco de 4 a 6 mm., luego se le agregan los condimentos de esta forma:

Carne picada……………………………………... 10 kilos

Integral Hamburguesas…………………….. 330 grs

Binder……………………………………………….. 330 grs

Una vez incorporados los condimentos, mezclar lo justo para no perjudicar el color final.Luego se formaran las hamburguesas y se enviaran a cámara de congelar, a una temperatura de 6 a 12 grados cero durante 24 horas. Se recomienda que el estibaje en al cámara de congelación se efectúe en forma espaciada a fin de lograr una buena circulación de aire.

Accesorios:
· Papel para hamburguesas (cortado o en bobinas de arranque)

· Hamburguesera (manual o a palanca)